ขนมสาคูยัดใส้ : 2013

วันอังคารที่ 26 พฤศจิกายน พ.ศ. 2556

สาคูข้าวโพด

ส่วนประกอบ
- สาคู 1 ถ้วย
- ข้าวโพดนึ่งสุก 1 ถ้วย
- กะทิ 1/2 กระป๋องเล็ก (5ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. ข้าวโพดนึ่งทั้งฝักให้สุกแล้วนำมาหั่น พักไว้ก่อน
2. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปเยอะๆ เอาสาคูใส่กระชอนเปิดน้ำผ่านเสียก่อนเพื่อล้างฝุ่นที่เกาะเม็ดสาคูออก
3. น้ำเดือดก็ใส่เม็ดสาคูลงไปและคอยคนตลอดเวลา ระวังเม็ดสาคูจะติดก้นหม้อ คนไปจนสุก (สังเกตุเม็ดสาคูจะเริ่มใส)
4. เทข้าวโพดใส่ลงไปคนรวมกับเม็ดสาคู ยกลงเทกรองด้วยกระชอนเพื่อเอาน้ำที่ต้มออก
5. ตั้งหม้ออีกใบใส่กะทิ น้ำตาลและเกลือลงไปคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนๆ ปิดไฟยกลง

เวลาทานก็ตักสาคูใส่ถ้วยและราดด้วยน้ำกะทิ เสิร์ฟ
แหล่งที่มาhttp://flash-mini.com/thaidessert/128/.htm

สูตรขนมหวานไทย : ขนมสาคูเปียกมะพร้าวอ่อน

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* สาคู 200 กรัม
* น้ำตาลทราย 250 กรัม
* เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
* น้ำเปล่า 900 กรัม
* หัวกะทิ 100 กรัม
* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ขณะรอน้ำเดือดนำสาคูไปล้างในน้ำเปล่าอย่างรวดเร็ว

2. เมื่อน้ำเดือด จึงใส่สาคูลงในหม้อ คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เม็ดสาคูเกาะตัวกัน ต้มจนเกือบสุก โดยเม็ดสาคูจะมีลักษณะใส จะเหลือจุดขาวๆภายในเม็ดสาคู

3. ใส่น้ำตาลทรายลงไปในหม้อ คนจนน้ำตาลละลายจึงใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งจึงปิดไฟ

4. ทำน้ำราดกะทิ โดยใส่น้ำกะทิ, แป้งข้าวเจ้าและเกลือลงในหม้อเล็ก ตั้งบนไฟอ่อนๆจนเข้ากันดี ปิดไฟและพักไว้

5. ตักสาคูมะพร้าวอ่อนใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ พร้อมเสริฟรับประทานได้ทันที

แหล่งที่มาhttp://flash-mini.com/thaidessert/128/.htm

วันศุกร์ที่ 15 พฤศจิกายน พ.ศ. 2556

การทำใส้หวาน




การทำใส้เค็ม/หมู

การทำสาคูใส้มะพร้าวอ่อน

การทำสาคูไส้ข้าวโพด

แหล่งที่มาhttp://flash-mini.com/thaidessert/128/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%20%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B8%B9%E0%B9%84%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9.htm

อุปกรณ์

1. หม้อนึ้ง

2.กระทะ

3.ตะหลิ้ว

4.โคลก/สาก

5.จาน

ขั้นตอนการทำสาคูใส้หวาน

1) เตรียมส่วนผสมดังนี้ค่ะ มีเม็สาคูสาคูสำเร็จรูปเม็ดเล็ก

ล้างน้ำ 1-2 น้ำเบามือนะคะ อย่าแช่นานเม็ดสาคูจะเละซะก่อน สงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

จากนั้นนำน้ำเดือดค่อยๆผสมลงไปทีละนิด ใช้มือหรือพายคนให้สาคูจับตัวกันและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถปั้นเป็นก้อนได้โดยไม่ร่วนและไม่แฉะจนเกินไป ระวังช่วงที่ใส่น้ำ ใส่ทีละนิดพลางนวดไปด้วยเพื่อไม่ให้สาคูเละค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ก่อนใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ไม่ให้แห้งค่ะ

2) ขั้นตอนการเตรียมไส้ค่ะ เตรียมถั่วเหลืองแบบฝ่าซีกแช่น้ำให้นิ่มแล้วนำไปนึ่งให้สุก จากนั้นบดให้ละเอียด

นำไช้โป้หวานแบบละเอียด และรากผักชีสับ ผัดให้หอมเข้ากัน

ใส่ถั่วเหลืองบดลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และพริกไทยป่น

ชิมรสได้ที่แล้วก้ใช้ได้ พักไว้ให้เย็น

ปั้นให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ รอไว้ก่อนค่ะ

3) อย่าลืมเตรียมกระเทียมเจียวหอมๆไว้ด้วยนะคะ

4) เมื่อทุกอย่างพร้อมก็มาถึงขั้นตอนการปั้นสาคูแล้วค่ะ นำแ้ป้งสาคูปั้นเป็นก้อนกลมก่อน แล้วแผ่ออกให้บางพอหุ้มไส้ที่เราปั้นไว้

บีบให้แป้งห่อไส้จนมิด ถ้าแป้งเหนียวจะปั้นยาก ให้เอามือจุ่มน้ำเล็กน้ยจะช่วยให้แป้งไม่ติดมือและปั้นก้อนสาคูได้ง่ายมากค่ะ

5) เตรียมลังถึงที่จะใช้นึ่งโดยตั้งไฟให้น้ำเดือดก่อนนะคะ ปูก้นลังถึงด้วยใบตองและทาน้ำมันกระเทียมเจียวป้องกันไม่ให้แป้งสาคูติด แต่"หัวหอม" หาใบตองยากเหลือเกินขออนุญาติใช้กระดาษฟอร์ยแทนแล้วกันค่ะ ปูในลังถึงให้มีช่องว่างที่ไอน้ำสามารถผ่านขึ้นมาได้ ทาน้ำมันกระเทียมเจียวกันติดแล้วก็นำแป้งสาคูที่ปั้นไว้ลงมาวางเรียงให้เต็มเว้นระยะห่างระหว่างก้อนด้วยนะคะ เพราะถ้าสุกแล้วแป้งเค้าจะขยายตัว สาคูเราจะได้ไม่ติดกัน

นำไปนึ่งในน้ำที่เดือดแล้วใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดก้อนที่เราปั้น กะว่าเม็ดสาคูสุกใสทั้งก้อน ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

ทาน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วทุกก้อน เวลาจัดจานจะได้ไม่ติดกันค่ะ เตรียมผักชี และพริกขี้หนูไว้กินด้วยจะเข้ากันดี

ขั้นตอนการทำสาคูใส้หมู
วิธีทำ

1. เทน้ำร้อนลงในถ้วยสาคูและคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดให้แป้งสาคูเริ่มเหนียวจนสามารถปั้นได้ พักไว้

2. ตั้งกระทะให้ร้อนและเทน้ำมันลงไปผัดรวมกันกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้แล้ว จากนั้นเติมหอมแดงลงผัดให้หอม

3. เติมหมูสับลงไปผัดให้สุก ตามด้วยไชโป้วสับละเอียด น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ผัดด้วยไฟอ่อน 10 นาที จนส่วนผสมเริ่มแห้งค่อยเติมถั่วลิสงลงไปผัดให้เข้ากัน พักไส้ไว้ให้เย็น และปั้นเป็นลูกกลมขนาด 2 ซม.